3月初的淮南春意渐浓，在毛集试验区的白蓝企业集团有限公司厂房内，出产线正以满负荷状况工作。从红薯粉丝加工到预制菜封装，工人们四肢不断，一箱箱淮南牛肉汤便利制品接连下线，行将发往全国各地的商超与电商库房。“今年以来订单量持续走高，仅2月份订单量已打破6万单，均匀每天发货2000件，全年方针直指1亿元！”企业总经理周静的言语中透着决心。这份繁忙不只彰明显企业的微弱动能，更映射出淮南牛肉汤这一传统美食从当地小吃迈向全国乃至全球工业链的蓬勃生机。
作为淮南牛肉汤工业化的先行者，白蓝集团自1994年树立以来，一直以科学技能立异为中心驱动力。公司出资1.2亿元建造的现代化农副食物加工基地，集成了日产20吨红薯粉丝出产线万桶便利牛肉汤制品出产线份冷鲜牛肉汤预制菜的中心厨房。其自主研制的“复合酶解”“真空浓缩”“冷冻老化”等工艺，打破了传统汤品工业化出产的瓶颈，最大极限保存了汤头的鲜香浑厚，并斩获23项国家专利，其间“便利淮南牛肉汤制备办法”发明专利更成为职业技能标杆。
规范化是工业化的柱石。我市近年来拟定了11项集体规范和企业规范，包括质料质量、出产的根本工艺到制品包装全流程。白蓝集团参与拟定了部分企业规范，为其产品进驻盒马鲜生、高铁专线等高端途径供给了质量保证。现在，企业年产能达4亿元，带动周边6万余亩质料栽培基地，构成“栽培—加工—出售”一体化链条，直接发明工作岗位500余个。
淮南牛肉汤的工业化之路，是当地特色经济转型的缩影。近年来，我市以“大兵团阵地战”形式推进工业聚链成群，建造淮南牛肉汤工业中心区、寿县、八公山等工业园区，招引振华食物、淮农食物等有突出贡献的公司入驻，到现在全工业链企业达235家，产量打破306.5亿元。白蓝集团正是这一战略的受益者：其推出的冷鲜牛肉汤、牛杂锅等50余种预制菜，经过“中心厨房+百城万店”形式，已掩盖长三角80余家盒马门店，并辐射上海、深圳等地餐饮商场。
工业链的延伸更体现在多元化布局。依托淮南黄牛肉、千张、豆饼等地舆标志产品，全市培育80余家配套企业，构成粉丝、豆制品、烧饼等详尽区分范畴专业化出产。白蓝集团的“日产10吨千张出产线公斤绿豆豆饼出产线”，不只满意本身需求，更经过供应链协同，为中小餐饮门店供给规范化质料，推进全职业质量提高。
“南北奔走数千里，未进淮南闻汤香”——这句民谚道出了淮南牛肉汤的文明根由。现在，这碗汤正以更年青的姿势“破圈”。白蓝集团经过电商直播、网红营销，将产品销往全国；与迪拜餐饮企业协作开设500平方米归纳餐厅，让“汤食一绝”香飘中东。多个方面数据显现，淮南牛肉汤全国实体门店超10万家，产品进入马来西亚、日本等30余国商场，2024年电商出售额达1.5亿元。
文明赋能进一步扩大了品牌价值。假势热播剧《六姊妹》的流量效应，淮南牛肉汤在社会化媒体引发打卡热潮；接连四届牛肉汤文明节、工业高端论坛的举办，则将其从美食升华为城市文明符号。正如市农业乡村局有关部门负责人所言：“变的是载体和工艺，不变的是那口汤的纯粹——这正是传统与立异辩证法的精华。”
从长三角到全球餐桌，淮南牛肉汤的工业化之路，为当地特色经济转型供给了鲜活样本。白蓝集团的实践标明，传统美食的现代化转型需以科技为引擎、规范为支撑、文明为枢纽，经过全工业链协同完成规划效应。未来，跟着新的肉牛屠宰场投产、预制菜省级规范落地，这碗承载乡愁的汤，将在“变与不变”中持续书写从当地名吃到中华美食的传奇。
这种牛肉汤，没有一丁点淮南牛肉汤的精华！淮南牛肉汤只要冷冻真空包装的还能保存牛肉汤味[捂脸]
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